第38章（第2页）

宁景只是一笑，这家酒楼优点是家常菜，缺点是没有特别有特色的招牌菜，简单来说，其实就是没有上得档次的镇店之菜肴，落败下去是迟早。

为今之计，最好的做法，就是——转型。

宁景道：“不知日常来酒楼吃饭的客人，是什么身份？”

张掌柜一愣，虽不知宁景问这个做什么，还是回答道：“大部分都是城里的普通居民，少有两位是城东的老爷，那还是我父亲那辈的老熟客，一直吃着我家的味道，习惯了。”

宁景颔首，这便好办了，他抿了一口茶，道：“如此，掌柜的何不换种经营方法，或可将酒楼起死回生。”

张掌柜目露疑惑，紧张问道：“秀才公此话何解？”

宁景淡淡一笑，道：“不知掌柜的可听过，自助餐。”

“自助餐？”在场所有人都懵了，这不仅没听说过，这字都不认识。

宁景颔首，接着细细为他们解释了一番自助餐的经营方式。

前世，宁景手里有一家自助餐厅，对经营模式也算略知一二，而自助餐的优点也很鲜明，菜的种类多，顾客选择多，价钱平均，吃多吃少看顾客自己。

这里可没有自助餐这个东西，食客上酒楼只能点自己这一桌子菜，而酒楼菜的种类那么多，就算有人想尝个遍也不行，不然就得浪费了。

而自助餐，就能让食客各个都尝尝，一顿饭吃几十个菜都行，模式可以说非常新颖。

依宁景的意思，品佳楼既然擅长做家常菜，不如价格亲民一些，吸引大部分做工的人来吃，米饭管饱，菜样够多，酒楼薄利多销，这不比满大街拉单好得多？

而且品佳楼以前的客人大部分都是这个水平，自带客源，可以说是非常适合的路数了。

张掌柜听的目露奇光，但很快提出疑虑，道：“这菜夏日还好，冷的慢，若是到了秋冬日就不妙了，摆不了一会儿就得凉个彻底，要是反复加热的话，容易破坏口味，而且夏天饭菜也不能放太久，容易馊。”

这个主意好是好，但古代没有保温保鲜的手段，确实是个烦恼，就算只在白天摆自助餐，也难保证食物味道和品质。

宁景沉吟一下，道：“保温的话，不知掌柜的可知北方那边修建的炉子？”

“炉子？”

于是宁景又给他解释了一下地炕和炉子，只要在放菜的长桌下做一条烧火的炉子，保温就能解决了。

张掌柜点头，道：“那夏日呢？”

宁景一笑，道：“若这模式做起来了，一盘菜上去怕没一会就得光，掌柜的不如想想如何做起来吧，夏日做菜就得把握好量，管够的同时不要做多了，这就能及时更替保持新鲜。”

张掌柜想了想，点点头，确实也只能如此了，毕竟夏日想保鲜只能用冰块，他还没有那么奢侈，只能控制好量，大不了到时装清凉的井水摆在四角，勉强降降温。