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潮汕情事
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第136章 刮目相看(第1页)

岁月如旧,一切是否还如初?

卤鹅的火候,时间,手法,都是有讲究的。

这是王小勇卤鹅店的秘诀:控制好火候,遵从古训,三吊三浸。

平时,十粒都是遵照王小勇的指示,该猛火时猛火,该文火时文火。

卤鹅的火候跟时间,全是王小勇在控制着。就连林芳,也没能掌握好鹅出锅的时间。

十粒来帮王小勇烧火,也有一段时间了,经过他烧火卤出来的鹅,已经成千上万只。

这几天王小勇的父亲身体抱恙,王小勇便把卤鹅吊汤、出锅等程序,都教给老婆林芳及堂妹王小清,他回石美村照顾卧床的老父亲。

今天的生意还是像往常一样繁忙,王小清负责门店,林芳跟十粒负责后堂,一个烧火,一个浸鹅吊汤。

第一次没有王小勇在店里,林芳自己负责整个程序。

在三浸三吊的过程中,林芳浸卤的时间过长,导致了鹅肉太烂,影响口感。

第二次,还是一样的状况。林芳直接不敢下第三锅,怕鹅肉的质量影响卤鹅店的名誉。

门店外面,还排着一条人龙在等卤鹅。如果不下第三锅,只卖了中午,晚饭时间,便无卤鹅可卖了。

林芳愁眉不展地看着铺门口那条人龙,边挥刀斩鹅边长吁短叹。

正在林芳无计可施的时候,十粒下了第三锅卤鹅。

一个小时过去了,刚才排队的那条长龙,也在逐渐变短。

卤好的鹅,只剩下不到三只了,晚饭时间,便无卤鹅可卖了。

这是王小勇的卤鹅店,自开业以来,从没发生过的事。

林芳看到只剩下几个人排队了,便把前台交给了王小清,自己进后堂准备煮饭。

当她走进后堂,惊呆了。

在后堂挂卤鹅的钩子上,挂满了金黄晶莹,色泽光亮的卤鹅。

卤锅里,还有一锅正在褐色的卤汤中翻滚着,香味扑鼻。

林芳惊讶得看着十粒,指了指挂在挂钩的卤鹅。

十粒“呵呵呵”地用那眯成一条缝的眼睛羞涩的看着一脸惊讶的林芳。

林芳拿起了小刀,从鹅的胸脯挖了一块,放进了嘴里。

天哪,这肉质,口感,鲜度,根本就是王小勇亲手卤出来的嘛。

林芳以为自己在梦里,是不是刚才王小勇回来过,她不知道。

林芳不相信地看着十粒,看着锅里在卤汤里翻滚着的鹅。

只见十粒站到了卤锅边,两手拿着两个铁钩子,一边手勾起一只鹅,把鹅身的汤滴干后又倒插进了卤锅里。

另一只手又勾起另一只鹅,跟着同样的动作,干净利落。

一锅鹅都翻完了,又开始在炉膛控火。

过一会,又开始重复着刚才勾鹅吊汤的动作。

大约一小时后,鹅在吊了三次,浸了三次之后,十粒把鹅捞出了卤锅,挂在了后堂的挂勾上。

一套动作,行云流水。好像一直以来,店里卖的鹅都是他卤出来的一样。

为卤鹅翻身,吊汤,浸卤时的那个十粒,就像一个正常人一样。

他认真的样子,甚至还有点帅气。

林芳看到十粒一套挥洒自如的操作,惊得说不出话来。

看着二十几个挂钩上挂满了金灿灿,油亮亮的卤鹅,她惊慌失措地喊了起来:“小清,进来,快。”