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第14章 鸡尾酒（第1页）

晚上躺在宿舍的铁架床上，尽管今天下午辛苦了半天，但傅胜喆还是兴奋得有点睡不着。在宿舍熄灯之前，傅胜喆还在认真看着那份调制鸡尾酒的资料。当看到这份资料，感觉很专业，也比较深奥，傅胜喆当时的感觉是学会了应该是一种可以赚钱的技能。傅胜喆现在越来越希望自己早日掌握一门可以比较稳定赚钱的技能，这是来广州后深刻感受并见识到了的。

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，以朗姆酒（RUM），琴酒（GIN）、龙舌兰（）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可或糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

其中涉及的术语：

基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒；

注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器；

滴（drop）：通俗的计量单位；盎司（ounce）：一种专业计量单位；1英制液体盎司=28.3495231毫升、1美制液体盎司=29.571毫升；

茶匙（spoon）：一种计量单位，1spoon=10drop；

涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒；

单份（single）：30ml、双份（double）：60ml；

纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。

调制方法：摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）

常见鸡尾酒制作方法如下：

红粉佳人（PinkLadyCocktail）鸡尾酒制作方法：

【材料】：辛辣金酒1盎司，蛋清1个，石榴糖浆14盎司，君度14盎司，柠檬汁12盎司

【制法】：

1、将所有材料倒入雪克壶中剧烈摇和；

2、将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。

夏威夷（HawaiianCocktail）鸡尾酒制作方法：

【材料】：辛辣金酒12，橙汁14，橙味柑香酒1盎司

【制法】：

1、将所有材料倒入雪克杯中摇和；

2、将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。

深水炸弹（DepthCharge）鸡尾酒制作方法：

【材料】：荷兰金酒（杜松子酒）40毫升、啤酒适量

【制法】：将荷兰金酒注入大啤酒杯，再添加冰镇啤酒

玛格丽特（Margarita）鸡尾酒制作方法：

【材料】：盐巴10g、柠檬2个、龙舌兰45毫升、柠檬汁、18毫升、橙酒20毫升

【制法】：盘子中撒上盐巴，用柠檬涂抹杯口后，用沾有果汁的杯口接触盐巴；在杯中加入龙舌兰45毫升、柠檬汁18毫升、橙酒20毫升、冰块；使用摇荡法调制，最后摇荡均匀冷却后倒入杯中即可。

马丁尼（MARTINE）鸡尾酒调制方法：

【材料】：辛辣琴酒45ml、辛辣苦艾酒13ml、橄榄1粒

【制法】：将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀倒入杯中，用橄榄做装饰。

傅胜喆看着这五种鸡尾酒的制作方法，感觉很有趣，虽不是很懂，特别是对这些外国酒感觉陌生，以及不同调制方法区别在哪里。先将制作方法死记硬背下来，然后看着宋明演示几次自己操练几次应该就会有感觉了。

学好了调酒这项技能，自己也可以靠技能赚钱，想到这里傅胜喆心里美美的。现在的傅胜喆从有一份工作，到一份不错收入的工作，到一份有技能的工作，傅胜喆的需求慢慢在发生变化。傅胜喆暂时不清楚也不知道什么职业兴趣或者职业发展，只要能学到学技又能赚到钱就行，这也是一种动力。

傅胜喆认真背着鸡尾酒制作方法直到宿舍熄灯才不舍放下资料睡觉。

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