手机浏览器扫描二维码访问
当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了,稍微冲洗过后,就可以直接放入装了冷水的炒锅里,进行焯水。
同样,这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。
别忘记了这是海产,咸度可比一般食材高多了,而腥味更是如此。
不过焯水同样也要注意火候,否则入口的时候,就不但不是嫩滑的状态,反而还会显得又韧又嚼不烂,失掉了这道料理的精髓了。
所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前,眼睛盯着汤锅,发现开始冒一颗颗的小泡了,就可以关火,千万不能煮沸,否则乌鱼卵瞬间就老掉了。
第一道焯水肯定是不能用的,用锅子再接一锅水,然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。
冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味,还有可能沾上的杂质,也是把乌鱼卵的温度冷却下来,免得再次焯水的时候,会出现过熟的状态。
直到冲洗到彻底冷却后,再放入水中,继续焯水,重复之前的步骤。
然后等到关火后,闻闻水里的味道,有没有腥气,如果没有腥味了,试试水的咸度,有没有太过。
一般来说还要再焯水一次,通常是焯水三次到四次,这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。
接下来就只等最后的组装部分了。
而此时,时间用去了还不到半个小时,就连高汤都还没能吊出来。
这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。
这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大,可是制作起来除了细节外,其他的东西并不算复杂。
关键就在于主要食材的处理,最麻烦的就是乌鱼卵,其次才是高汤的部分。
现在乌鱼卵已经处理完成了,就只需要静静地等着高汤炖煮到位就行了。
这也是赵扶余构思的那道料理的一部分,实际上为了掌握极致之鲜...赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊,内陆蔬果各个品类都囊括了其中。
最终的选择还是以海,陆,空,山,湖,五类为基底,自然也就有了各种突出的味型。
而这道‘烩乌鱼蛋汤’就是其中的一种味型的原型状态。
‘现在就只等时间了...’
赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅,神色十分的淡然。
有一种说不出的闲适与游刃有余。
...
‘浓汤的部分,海鲜,肉类就能组成绝妙的乐章,但是其中添彩的必然是那些食材。’
早已经学到了赵扶余对于料理构造每一个细节都要尽善尽美,最后堆叠出不同寻常的惊喜。
薙切绘里奈在完成了一种基底汤水后也没有半点的放松,切割好的牛骨同样是也焯水过后,直接放入了高压锅内进行炖煮。
不过除了牛骨,其中还有牛筋,牛腱,牛腩等部位。
当然除了这些牛肉牛骨外,还加入了胡萝卜,西芹,巴西里,小茴香,香叶等材料,祛除牛肉的异味。
更加关键的是高压锅的液体里,除了三分之二是水外,剩下的全部都是同样来自雷司令的红葡萄酒!
而酒味,也会是绘里奈这道法式浓汤的主轴之一!
村长的后院 诱哄(校园1v1&&h ) 【SM快穿NP高H】淫辱国民女神 崇宁的爱好 从特种兵开始融合万物 桃城(骨科1v1) 秘书(高干) 天鹅湖(NPH) 如果你的男朋友是个小世界(h) 我下面给你吃 女帝之路 【乙女向】 亲爱的余医生(1v1)h 无敌吞噬进化 难言之瘾(高H NP) 成欢(短篇H集) 娱乐超级奶爸 《义无反顾》(1v2、复仇、高h) 奢念(ABO骨科) 强迫发情(高H NP) 欲浪(高H,黑道NP)
地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中,获得了超凡之力,并且开始在地球以及一个个超凡世界,开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。(ps已经完本异世之虫族无敌神卡神魔系统神魔无双机械神皇)...
天地不仁以万物为刍狗!一个小千世界狂热迷恋修行的少年获得大千世界半神的神格,人生从这一刻改变,跳出法则之外,逆天顺天,尽在掌握!...
前世孤苦一生,今世重生成兽,为何上天总是这样的捉弄!为何上天总是那样的不公!他不服,不服那命运的不公。自创妖修之法,将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族,成就一代麒麟圣祖的威名。...
一个现代人,来到了古代,哇噻,美女如云呀,一个一个都要到手,战争阴谋铁血一揽众美,逍遥自来快乐似神仙本书集铁血与情感于一身为三国类中佳品。...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
唐门外门弟子唐三,因偷学内门绝学为唐门所不容,跳崖明志时却现没有死,反而以另外一个身份来到了另一个世界,一个属于武魂的世界,名叫斗罗大6。这里没有魔法,没有斗气,没有武术,却有神奇的武魂。这里的每个人,在自己六岁的时候,都会在武魂殿中令武魂觉醒。武魂有动物,有植物,有器物,武魂可以辅助人们的日常生活。而其中一些特别出色的武魂却可以用来修炼并进行战斗,这个职业,是斗罗大6上最为强大也是最荣耀的职业魂师当唐门暗器来到斗罗大6,当唐三武魂觉醒,他能否在这片武魂的世界再铸唐门的辉煌?他能否成为这个世界的主宰神...