做凉皮（第1页）

吃完饭，林红秀尝试做凉皮。

准备了一斤面粉，少许的盐，将二者加入桶中，用温水调制，揉至成面团，醒发一会。

老太太也在一旁帮忙，说是觉得林红秀败家，但又在心里觉得，自己的儿媳妇是个有能耐的。

李柱、李留几人则在一旁观摩。

林红秀让李盈盈准备一大桶清水，将面团放入水中，并让李柱、李留一块帮忙开始“洗面团”。

这个时候老太太眉头紧凑：“柱子娘，这是在干什么？”

林红秀用通俗易懂的语言解释了一下，但老太太显然觉得难以置信。

“你看着吧娘，一会你知道了。”实践出真理，现在说再多，不如一见。

对于洗面这个过程，需要把水洗的浑稠阶段，就要用细细的滤网把面糊过滤出，但古代没有滤网，所以林红秀用之前家里和面的布代替。

一般这个过程需要操作五至六次，才能把一个完整的面团洗的只剩面筋。

细干净锅，把面糊倒入盆中，然后就是等待面糊沉底，一般这个时间段大概在三四个小时左右。

但古代没有计时器，好在沉淀的时间越长，后期做出来的凉皮越劲道好吃。

所以只要尽量等长一点时间，于是乎从天亮等到了太阳下山。

期间林红秀跟几人说了一下凉皮的具体做法。

毕竟如果以后凉皮生意好了，生产也得跟的上。做凉皮不是什么力气活，就是长期手浸泡在水里，还要揉搓。

一家人都需要参与，也能事半功倍。

等锅里的面糊沉淀之后，就是倒去表面的清水，然后用筷子搅匀面糊沉底物，这样能让蒸出来的凉皮更加分布均匀，透亮。

接下来就是蒸的环节了，对于这步而言，在现代通常可以买到蒸煮凉皮的器具，而现在条件恶劣，只能用卖来的那个小锅代替。

先将水加热，在沸水蒸几分钟后取出放凉，凝固成型即可。

步骤很是简单，实际操作起来，才知道有多难。

由于铁锅的受热比较慢，且是凹凸状的，导致中间的凉皮较厚，不易熟。

经过反复几次实验之后，还是无济于事，林红秀只能忍痛去除中间的部分。

当然这其中只有林红秀一个人焦头烂额，而其他人都满心期待的等待凉皮成型，好在其他部分不负期待。

“娘，这好薄呀。”凝固成型的凉皮，林红秀都放到了一旁的盘子里，李留一直在一旁端详。

看到做成的凉皮和自己平时吃的差不多，林红秀踌躇满志，期待明天的开张。

“还没完那，这不光薄还十分清爽好吃。”林红秀边说着，边用刀切分。

由于中间是空的，为了凉皮的长度够长，只能沿着圆边切分，最后切出来一个又一个圆。

将凉皮弄好以后，林红秀又将面筋蒸熟，切分。

古代没有黄瓜做配件，只能用萝卜代替。

做凉皮的精髓来了，那就是调料汁，林红秀在现代也从来没有研究过，只顾着干饭了。