第一百三十七章 爆炒双脆芙蓉鸡片（第2页）

女伴这下真起了兴致。

她的目光转回钱小四的身上，催促着往下询问：“那到底是要怎么做的？”

“用的是新鲜的羊肚和鸡胗。两者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成红白两色，嚼起来那也是韧中带脆，那才是顶顶好吃的。”钱小四细细说道。

只是他看看厨房里的备菜，又摇了摇头：“不过鸡胗尚可，新鲜羊肚那是真的少，怕是卫家小馆用的也是猪肚和鸭胗，用这两者的话味道应该会差上一些吧……”

周遭食客怅然若失：“竟是这样！”

食客们的议论声也落入苏庆平的耳中，他盯着黄毛小子钱小四，眼神很是不善。

苏庆平转身走到厨房门口，掀起帘子，略略抬声：“宁宁，外面有人说你用猪肚和鸭胗做的爆炒双脆，口味不一定好呢。”

钱小四眼睛睁得溜圆：“我可没说！”

厨房里的苏锦宁笑了笑，她透过窗户似笑非笑短看了眼钱小四，然后抬步走到灶前。

热锅宽油，四成油温。

先下鸭胗，锅内瞬间激起白色的油花，不过并不算强烈，噗嗤噗嗤的声音听着很是悦耳动听。当鸭胗花型出现，血丝褪去，再放入割了花刀的猪肚头。

猪肚入油锅便迅速翻腾起来。

稍稍炸上秒钟，便将其余配菜全部下入其中。

滚上一圈油，便可以沥干油分了。

锅里剩下一点点油

花开始炒制葱姜蒜末，末了还要放上一勺料酒烹上一烹。

最后放入炸过的备菜。

苏锦宁一手持锅柄轻轻颠锅，灶头的火焰在油锅上飞舞而起，又消散一空。

颠锅的次数不用太多。

随着诱人的香气蒸腾而起，便可起锅盛在碗中。

全程那叫一气呵成，行云流水。

包括钱小四在内的食客们看得目瞪口呆，尤其是等服务员端出一盘盘刚做好的油爆双脆以后，他们更是一个个伸长脖子，直到菜品放到食客桌上，食客们才依依不舍的收回视线。

钱小四周围两桌食客盯着那碟子油爆双脆。只见娇嫩的猪肚和鸭胗在盘子里如花般盛放，豌豆、胡萝卜和笋尖散发着油润的光泽，在其中充当点缀的存在。

钱小四眼前放光：“瞧瞧。”

他的眼睛根本无法从这道菜上挪开：“明明又是油炸又是炒制，你看上面却是清亮而不带油汁，还透着点血丝那样嫩嫩的，看上去就如同艺术品一般。”

女伴随意的点着头。

她闭着双眼，深深嗅着香气——隔壁桌的猪肚鸡很香，可是在这道菜的对比下却是黯然失色。

它的香气不是辣味的霸道，而是沁入身体每一寸的柔和，不经意间便将人所有的注意力都卷走。

钱小四迫不及待的夹起一块猪肚。

牙齿落在猪肚上的瞬间，耳边便响起咔嚓咔嚓的清脆声响。

猪肚鲜脆香嫩，弹牙爽口。

脆爽的口感不像是被油炸过，又被炒制过的，更像是吃火锅放入锅中涮上几秒钟的鸭肠肚皮般鲜脆弹牙。

鸭胗具有一定的厚度。

在猪肚同样的鲜脆香嫩的基础上，口感要稍稍韧一些，同时也更加油润多汁。

另外还有爽口的笋片和胡萝卜片。

同样是鲜脆的口感，同时饱吸油汁的鲜美，给这道菜送上各种不同层次的爽脆口感，让人越吃越上瘾！