第2部分（第5页）

鉴别鲜鱼的要点128

鉴别劣质鱼的小窍门128

几种鱼的鉴别128

怎样购买海鲜129

受污染鱼虾的鉴别129

如何选海蜇129

◆　水产品的加工

水产品的清洗

鱼类巧洗两法129

如何洗乌贼129

巧洗海蜇皮130

巧妙杀鱼

杀鱼时怎么防滑130

巧妙收拾两种鱼130

去鱼鳞的方法130

做鱼除腥的方法131

妙除海鲜腥味131

巧除鱼胆苦味131

妙除鱼泥味131

怎么去除鱼的骨头和内脏131

加工和泡发鱼

巧妙加工鱼132

如何切鱼片132

怎么切生乌贼132

如何解冻雪鱼133

如何泡发海茄子133

泡发鱼骨的技巧133

涨发燕窝的妙法133

泡发鱼翅的方法133

鱼的保鲜

活鱼保鲜妙法134

加热再冷冻可保鲜134

巧用酵母保鲜鱼134

芥末保鲜鱼肉134

冰箱保鲜134

去除鱼内脏保鲜135

几种海产品的保鲜

巧存鲜虾135