第2部分（第4页）

注水鸡鸭的鉴别120

怎样鉴别白条鸡120

怎样鉴选病鸡120

怎样鉴别烧鸡120

鸡的加工和贮存

如何煺掉鸡鸭毛121

怎样去除鸡肉腥味121

怎么快速脱骨121

怎样保鲜鸡血121

怎样贮存鸡肉121

炖鸡

怎样炖鸡肉122

怎样快速炖鸡肉122

巧炖老鸡和小鸡122

目录（5）

炖鸡怎么加调料122

炖鸡何时加盐122

鉴别鸡肉生熟的方法123

如何让老鸡肉返嫩123

烹制特色鸡

怎么用鸡做菜123

如何烹制白斩鸡123

汽锅鸡烹制方法124

巧做银芽拌鸡丝124

如何做银条鸡丝124

鸡肉的其他吃法

怎样炸鸡肉124

怎么蒸醉鸡125

怎么做出土鸡味125

怎样腌渍鸡胸肉125

老母鸡煲高汤最好125

如何制鸡肝松125

鸭的加工和烹饪

烹制肥鸭妙法125

如何煲老鸭煲126

怎么加热烤鸭126

第六章　水产品

◆　水产选购综合