第2部分（第7页）

如何烹制糟鱼142

如何做怪味清冻142

巧做五香鱼142

烹制虾和其他海产品

吃鲜美虾皮妙法143

用桂皮做鲜虾味鲜美143

巧用小苏打使海蜇变脆143

鱼类菜肴怎样回锅143

◆　鲤鱼、鲫鱼和草鱼

怎么分辨鲤鱼和鲫鱼143

怎么去除鲤鱼腥味144

如何去鲤鱼的白筋144

鲫鱼可在冰箱内存活144

麦利鲫鱼的烹制144

怎么做清蒸茶鲫鱼144

如何鉴别青鱼和草鱼145

◆　螃蟹

鉴别、清洗螃蟹

如何鉴别螃蟹145

如何清洗螃蟹145

必须要除掉四样东西145

保存、烹饪螃蟹

怎样使活蟹变肥146

巧存活蟹146

怎样贮藏鲜蟹肉146

怎样巧取蟹肉146

煮蟹妙法146

怎么使蒸蟹不掉脚147

◆　虾类

鉴别虾类

怎么鉴别鲜虾147

如何鉴别对虾147

怎么鉴别冰虾仁147

怎么分辨养殖海虾和捕捞海虾147

鉴别小龙虾的方法148

虾加工的小窍门

如何清洗虾仁148

怎么去除虾仁腥味148