第2部分（第8页）

如何初加工大虾148

如何取出虾仁148

冷冻保鲜虾仁149

加大蒜保鲜干虾149

烹饪虾的小窍门

巧炒鲜虾149

妙吃虾头149

怎么煮白灼虾149

虾仁何时放料酒149

龙虾何时下锅150

怎么做蒜蓉虾、芝士虾150

怎么烹制虾皮小菜150

怎么剁虾蓉150

◆　贝类、螺类

贝类的鉴别

怎么鉴别贝类150

怎么鉴别扇贝150

怎么鉴别海螺干150

牡蛎的鉴别方法151

鲜蚬的鉴别方法151

怎么鉴别蚶151

贝类加工小窍门

除去贝类泥沙的方法151

加工贝类原料的妙法151书包　网　。　想看书来

目录（6）

漂洗蛤蜊肉的方法151

如何保鲜蚶151

怎么保鲜蛏、蛤151

烹饪贝的小窍门

鲜贝如何上浆152

怎么泡发干贝152

如何烹制河蚌烧菜薹152

怎么泡发蛏子152

如何食用螺蛳152

◆　甲鱼

如何鉴别甲鱼153

清洗甲鱼的方法153

巧除甲鱼腥味153