第3部分（第6页）

如何使用料酒231

什么可以代替料酒231

料酒、白酒不可相互代替232

如何保存料酒232

◆　啤酒和葡萄酒的妙用

妙用啤酒232

啤酒在肉食品中的妙用232

如何去除啤酒的苦味233

如何防粘锅和炒焦233

◆　辣椒

如何选购辣椒粉233

辣味调味品小常识233

如何制作与使用辣椒油233

如何用辣酱制辣油234

如何炸好辣椒油234

自制开胃辣椒油234

◆　花椒

如何鉴别花椒234

如何鉴别真假花椒面235

花椒的妙用235

花椒的特殊用途235

如何制作与使用椒盐235

◆　大料

如何鉴别真假大料235

大料的用途236

◆　葱

如何切长葱236

如何妙用大葱236

如何加葱姜爆锅236

如何贮存大葱237

◆　姜

如何选购生姜237

如何鉴别姜粉237

如何清洗生姜237

如何妙用生姜237

如何调制鲜姜汁238

怎么自制酱生姜和糖醋姜238