第3部分（第7页）

如何自制鲜姜粉238

保存鲜姜的方法238

◆　蒜

如何妙用大蒜239

“老蒜”新吃239

如何使大蒜不粘刀和砧板239

除大蒜臭味的方法239

如何快速剥大蒜皮239

巧捣蒜泥240

如何用葱姜蒜炝锅240

如何保鲜大蒜头240

◆　其他调料

怎么发好芥末240

巧去芥末的辣味241

如何自制五香粉241

如何正确使用咖喱粉241

第十章　烹饪技巧

◆　炒

炒菜的火候

烹调火候小技巧244

如何掌握油温244

炒菜时的油温244

如何爆锅244

如何“爆”245

炒的小窍门

如何炒出美味菜245

炒菜加凉开水效果好245

巧用水烹制菜肴246

炒蔬菜何时盖锅246

如何做特色蔬菜246

如何以水省油246

炒肉宜热锅凉油246

如何炒芝麻246

炒菜注意事项

如何过油247

做菜的注意事项247

烹调时如何保留精华247