第4部分（第2页）
红富士属晚熟品种，11月份以后才陆续上市。在此之前，虽然有早熟的红富士上市，但数量极其有限。
● 去苹果皮的妙法
苹果最有营养的部位是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能弥补这种损失呢？
把苹果放在开水中烫2~3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃皮那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
第一章 水果Fruits（4）
● 怎样贮存苹果
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3％~5％的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存。
1。 水缸贮存法
先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月，好果率达90％以上。
2。 纸箱或木箱贮存法
首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中，在早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖2~3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果半年以上。
另外，必须掌握贮存环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85％~90％，同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。
3。 桶沙贮存法
选取好的苹果，晾干果身上的湿气，再在桶底铺上一层细沙，把苹果放到细沙上面，然后再铺一层细沙，再放一层果。这样反复多次密封收藏，即使到第二年，苹果的色、香、味都不会改变。
● 家庭自制苹果醋
常喝苹果醋能消除便秘状况、抑制黑斑粉刺的产生，还可以促进皮肤新陈代谢。做法如下：苹果1000克，洗净晾干后切成小块；冰糖400克，加水以文火煮化；酒曲一个碾碎；将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封；两周后，每天打开搅拌10分钟，使空气进入。再过两周，苹果醋就做成了。
梨
● 梨的种类和鉴别
梨的种类很多，市场上出售较多的梨有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。下面介绍一下它们各自的特点，以便选购：
京白梨：在北京地区9月中旬成熟。果实小，呈扁球形，基部常微隆起；果梗细长，弯向一方；果皮为绿黄色，熟后呈黄白色，洁净美观；果肉为淡黄白色，肉质细软，汁多，味浓甜，品质上等。
鸭梨：鸭梨不仅香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。
雪花梨：又名象牙梨，河北赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大而重，果梗长5~6厘米；果皮绿黄色，表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多，核小，味浓甜。
砀山梨：颜色略显青白，形状近方形，皮略厚，水分也较大。挑选时，色青白，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑浅的口味较差。
● 怎样选购优质梨
优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果形不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压的伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，水锈或干疤已占果面的13至12，果肉粗而质地差，汁液少，味道过淡或过酸，有的还会存在苦、涩等味道。
第一章 水果Fruits（5）
● 梨也分雌雄
梨有两种：一种是“雄梨”，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形像个馒头，花脐处有两个坑，外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的坑。挑选梨，要选花脐处凹坑深的为好。
● 梨的吃法和妙用
秋冬季节，气候干燥，人们会常感口鼻发干，常吃梨便可缓解秋燥。梨的吃法多样，主要有以下几种：
1。 生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状。
2。 煮茶水：将梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服，秋冬亢燥，阴虚阳旺，咽干喉痛者常服此方，有滋润咽喉、补津充液之效。
3。 做梨膏：用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁，浓缩收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷坛中，早晚各服2到3匙，可止肺热咳嗽。
4。 煎梨汤：生梨片加杏仁15克，桔梗、川贝各6克，胖大海3克同煎，对伤风感冒后痰液黏稠、久咳者有效。
5。 做梨盅：梨一只，横切顶尖成一帽盖，挖空核仁放入川贝3到6克加冰糖或蜂蜜少许，盖回梨帽置于锅内，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆于梨中隔水炖熟服用。因长期阅读书报引起视力减退的人，慢性支气管炎患者，经常食用极有疗效。