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梨富含葡萄糖、果酸及维生素A、维生素C，还含有铁等微量元素，确为不可缺少之果。但因其性质寒凉，一次不可过多食用，以免影响脾胃。

桃

●　　晚桃的分类与选购

晚桃品种多，如何挑选呢？一般来说，应该根据品种、外形色泽、口味等进行挑选。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”，一般单果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”，单果重150克左右。果皮泛白的晚桃，成熟度在八成以上，色青则尚未成熟。晚桃以皮薄易剥离，肉色洁白，粗纤维少，肉质柔软者为上品，以果汁多、甜味足、香味浓的为好果。桃贮存不易。俗话说：“隔夜不贩桃”，说明了桃不易储藏。

●　　桃除毛的方法

1。　将桃用水淋湿（先不要泡在水中），抓一些细盐涂在桃表面，轻轻搓几下，注意要将桃整个搓到。接着将带盐的桃放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。

2。　桃全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除。若用清洁球擦拭，效果明显。

●　　桃皮怎样去除

给桃剥皮时，只要把它浸在沸水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。

●　　怎样保存水蜜桃

水蜜桃是娇嫩的水果，它不耐久藏，也不能随意碰撞。通常水蜜桃买回家后，两三天内吃不完的，可以把包装拿掉，放进冰箱冷藏。这样可以保存一个星期左右。但注意，放入冰箱前不能洗。一旦碰到水，水蜜桃的保存期限会缩短在一天以内。

柿子

●　　柿子如何脱涩

1。　温水浸泡法：把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。

2。　混装法：将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味。

3。　喷酒法：将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒或葡萄酒，3~4天后可去除涩味。

4。　石灰水浸泡法：用1∶5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了。书包　网　。　想看书来

第一章　水果Fruits（6）

5。　冰冻法：在冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了。如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。

●　　吃柿子的宜与忌

成熟的柿子又大又红，味道清甜，而且能清热、润肺、止渴。然而柿子的果肉中含有较多的可溶性单宁，单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以，患有缺铁性贫血的人少食为佳。另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石，造成胃黏膜溃疡，甚至出血。

●　　柿丸子的做法

用软柿子炸出的柿丸子，香甜可口。做法如下：软柿子去掉蒂和皮，然后放进盆里加入适量面粉，用筷子搅成软面团，再用小勺边做丸子边放进热油锅里，炸成金黄色捞出即可。

菠萝

●　　如何选购菠萝

选购菠萝时，应选个大而饱满、皮色黄中带青、色泽鲜艳、硬度适中、香味足、汁多味甜者。成熟的菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。

●　　菠萝怎么去皮

1。　简易去皮法

首先把菠萝的头尾去掉，然后从中间劈开，分别再纵向切成八块，和切西瓜的方法类似。切好后，在一小块一小块的菠萝上方下刀切皮，然后刀从中间的部位切到底，把切好的块拿下来，这样一个一个三角块就切好了。这种方法简单易行，自己在家里就可以操作。

2。　制作菠萝盅时的去皮法

有些人喜欢将菠萝买来后，加以综合利用，制作菠萝盅。去皮时首先要将菠萝平放在砧板上，抓紧大的一头，用锋利的尖头水果刀切下带叶的顶部，并留下顶部当盖子用。接着用刀沿果皮与果肉之间均匀地切割菠萝。要注意留下少量菠萝肉在壳内，以保持菠萝外壳的完好。然后将菠萝翻过来，切掉其底部，以便壳能稳稳地立起来。最后将餐叉插入菠萝肉，用一只手握住菠萝外壳，将餐叉上的菠萝肉拿出来。这样，菠萝的外壳也可以得到利用，制作菠萝盅。

●　　菠萝叶和外皮的妙用

切下来的菠萝皮和叶子不要扔掉。菠萝叶子洗干净之后用水煮沸，凉后服用，对轻微的拉肚子有较好的治疗作用。它淡淡的味道有点儿像煮过的梨水，每天2次即可。另外，菠萝皮是去除异味的好材料，可放在刚装修完的屋子里吸收各种有害物质。冰箱里的异味也可以如此去除，之后还能留下菠萝的清香。

●　　菠萝怎样吃不麻嘴

菠萝买来之后，把皮削好，然后把它从上到下剖开。拿一个装有盐水的容器，把剖成两半的菠萝放进去?