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3。 发芽的马铃薯:它的毒性物质为龙葵碱,这种毒素存在于发芽的马铃薯或变青绿色的马铃薯皮中。食用时,应深削芽胚部分和发绿部分,并先用冷水浸泡,烧煮时再加少量食醋,充分煮熟,便可去毒性。
4。 蚕豆:有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸(蚕豆病)。
5。 用化肥生发的豆芽:生发豆芽所用的化肥都是含氨化合物,这类化肥在细菌作用下可转变成强致癌物——亚硝胺。
6。 蓝紫色的紫菜:如购买的紫菜水发后呈蓝紫色,说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。蒸煮也不能解毒,因此不可食用。。 最好的txt下载网
第二章 蔬菜Vegetables(2)
7。 青色番茄:它含有和发芽土豆相同的毒性物质,食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状,生食危险性更大。
8。 新鲜木耳:新鲜本耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难等症状。因此不可食用。
另外,白果、杏仁、木薯都有一定的毒性,不可多吃。而且,我们经常食用的小白菜、菠菜、莙荙菜、韭菜等,也含有较多的硝酸盐,如煮熟后存放过久,会转化成亚硝酸盐,被人体吸收后也会发生中毒症状,并有致癌作用。
蔬菜加工清洗综合
● 清洗蔬菜有窍门
一般来说,蔬菜买来后,要根据自身特点选择合适的清洗方法:
1。 流水冲洗法
最好以流动的清水洗涤蔬菜,清水的清洗及稀释能力可把残留在蔬菜表面上的农药除掉。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中,对清除残留农药效果不明显。
如属瓜类,如小黄瓜、西红柿、苦瓜、青椒等有皮的蔬菜,则可利用软毛刷配合流动的清水清洗。
高丽菜、大白菜等包叶类蔬菜,可将外围的叶片丢弃,内部菜叶则逐片冲洗。至于小叶类蔬菜如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部,青椒、水果的向上凹陷处,都易残留农药,需仔细冲洗或部分切除。
2。 清洗去皮法
去皮可以去除残留在蔬菜表面的农药。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等最好用水清洗后再剥皮食用,以避免蔬菜表面的农药污染内部。
另外有一些蔬菜,常用的清洗法不起作用,下面把它们单独列出来:
芋头:将芋头削皮,放入醋水中煮四五分钟,立即捞起泡水,即可去除黏液。削过芋头的手发痒,可在火上烘一烘,即可止痒。
豆腐:用小水流冲洗,在水中泡半小时,去除涩味。如把豆腐浸在淡盐水中,不会变质。
木耳:在温开水中加入两勺细淀粉,再用手将木耳、细淀粉、温开水搅拌均匀,附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗,则可将木耳清洗干净。
海带:买来的干海带,表层染有白霜,一般认为这是霉点,往往用力将其搓洗干净。其实白霜不是发霉,不宜洗去,因为它有利尿、消肿、降低颅内压的妙用。
生姜:洗生姜时,最好不要去皮,若去皮,调味效果减半。姜可以研磨,剁碎或挤成姜汁食用。
● 巧洗菜叶上的虫
从市场上买回的叶类蔬菜,如白菜、油菜、菠菜等,上面往往有些蜜虫、螟虫等小虫子。由于小虫和菜叶结合得很紧密,如果用水洗不容易洗下来,这时可在水中加入少许盐,小虫受到盐的刺激,就会很快和菜叶脱离开来而漂浮在水面上,这样便会很容易地从盆中倒出。
所以,在清洗有小虫的蔬菜时,最好先用盐水(一盆水中放半小匙盐即可)浸泡一下,然后再用水冲洗干净。
● 怎样去除蔬菜上的残留农药
1。 小苏打可除蔬菜残留农药
蔬菜施洒农药之后,部分农药可通过根部吸收,进入植物体中,逐步扩散到叶、茎、果实和种子等部分,造成残留。
清除方法是:买回蔬菜后,可放入木桶或盆内,先用清水冲洗干净,再换一次清水,适量放入小苏打或漂白粉,浸泡10分钟左右,然后再用清水多冲洗几遍,这样即可除去残留在蔬菜上的有机磷农药。
2。 盐水浸泡去蔬菜残留农药txt电子书分享平台
第二章 蔬菜Vegetables(3)
一般先用水冲洗掉蔬菜表面污物后,用盐水浸泡(不少于10分钟)。必要时加入果蔬清洗剂,以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次,可清除绝大部分残留的农药。
3。 巧用淘米水去蔬菜残留农药
淘米水属于酸性,把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
4。 加热烹饪法去蔬菜残留农药