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第八章：快餐市场

老婆有个堂妹叫小会，在重庆这边开了个快餐店，说是快餐店，其实生意的主要来源却是给附近的写字楼送外卖。最开始经营的时候生意相当不错，但是随着周围的竞争群体越来越大，生意逐日下滑，她说周围不断有新的外卖公司出现，也不断会有外卖公司倒闭。我帮忙分析了一下，一方面是外卖的门槛很低，只要有地方做饭，不用租赁门面，在自己家里就可以经营，后来者只要价格有优势，饭的口感和份量能够达到标准，就能够生存；另一方面，由于这些外卖店的规模都较小，只能提供少量的几种外卖食品，当人们吃腻了这家店的饭后，就会寻找新的外卖店家，尝试新的口味，基本没有忠诚度可言。

为了增加竞争力，小会努力在服务上下力气，比如她每次送快餐，都会详细地记下对方的电话、用餐口味和个人禁忌，但是效果并不是非常理想，毕竟一个小店可言经营的特色有限，而且你什么地方做的好了，同行很快就会模仿你。

我到他们快餐店附近转了下，周围的快餐店还真全，什么豆花、南方小吃、北方面食、蹄花汤……应有尽有。我想了下，跟她说：“你可以尝试下新的快餐运作模式，做一个快餐中转站，收集各种风味快餐，提供给周围写字楼的白领，从中赚取差价，既可以帮快餐店拓宽业务，又让白领有更多选择。”我的提议让她动了心，决定尝试一下。

在我的建议下，她先把周围的各个快餐店的特色、价格等汇总成一张表，然后散发到附近的写字楼，因为其它快餐店都没有这么多的菜色，而她的价格和其它特色店也完全一样，所以很多白领都抱着试试看的心态下了订单，前期订单少的情况下有些订单根本不赚钱，因为他们要原价去别人店里取货。但是随着业务的拓展，订单越来越大，经常一个特色菜一中午要订几十份，他们就可以和其它店的老板讨价还价了。

一个月后，小会自己的快餐店已经停止运作，和她老公2人专门做快餐中介业务，每天外送的盒饭达到了100多份。后来他们又招聘了五位工作人员，自己则主动出击，到更多的公司联系送餐业务。同时，她不断想出各种花招，吸引白领，一方面，他们寻找到更多各具风味、干净又便宜的小饭馆，让宣传单日益丰富，给白领更多选择空间；另一方面，她又到各公司发放调查问卷，统计白领最爱吃的饭菜和最想吃的饭菜，然后自己设计新菜单，交给饭馆去做。

一年后，小会的快餐店开了分支，她到另外一个区的写字楼群附近开了新店，而她老公继续负责以前的“辖区”。

最近网上出现了“网上快餐店”，我就建议小会把他们的快餐店也扩展到互联网上，和以前不同的地方只是在宣传单上多了个QQ号，多了个博客地址，多了个网店地址，订餐相比以前的电话订餐多了个QQ订餐。这样订餐有时候还可以走下淘宝流程，给自己的淘宝店刷点信誉，带动网店的消费（小会平时经营的本就有网店）。小会还把可以提供的各种特色菜都拍上照片，上传到自己的博客和网店里，同时欢迎顾客留言对自己的服务提意见和建议。

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第九章：医院附近的财富

老婆生孩子的时候，我发现所在医院附近居然很难买到有营养的饭菜，周围只有几家小吃店，而我在其他医院附近看大都是同样的情况。医院的病人家属有些是从家里带炖好了的汤到医院来，有些则直接利用医院提供的炉炤简单地煮些鸡蛋、稀饭之类的。

我就想，医院的病人需要人照顾，其中最需要人照顾的是饮食，“药补不如食补”，自古我国就有“食疗”的说法，在医院附近开一家针对病人的饮食饭店应该是个不错的选择。我就把这个想法告诉了对餐饮行业较为熟悉的小会，小会决定先考察下市场，在我的建议下，她决定先在医院附近卖骨头汤，因为医院里的病人，尤其是老人、妇女、儿童都喜欢喝骨头汤，而她妈妈炖的骨头汤味道也非常不错。

小会先尝试性去菜市场买回了一篮子骨头，熬成鲜汤舀进了保温桶里，到附近的医院门口叫卖。一个钟头不到，一大桶骨头汤就卖光了，回家一算账，净赚五十元，第二天，数量增加到2桶，仍然供不应求，后来一段时间，有时候一天要卖五六桶。感觉到里面的商机，小会决定投资这个市场。

小会在一家医院附近租了一间门面，开起了“快康骨头汤馆”，因为店铺距离医院很近，病人的家属很容易找到，为了给病人提供方便，小会推行电话预订的措施，保证十分钟内送货上门。生意越来越好，骨头汤馆的人手不够了，小会妈妈熬汤，自己则从事管理和经营，聘请了2个服务员跑腿送汤，但是人手仍然不足，因为汤味好，路人也很多被香味引诱进店的，不过路人一般都不会只喝汤的，都还要点些小吃，小会又请了个师傅负责做些小吃。

一次有病人家属反应：“你们如果能多提供些营养饭菜选择就好了，毕竟天天喝汤也会腻的。”小会又开始思考扩大经营种类，我建议她可以专门针对各种病症配置相应的菜谱，比如才做完手术的，骨折的等等，不同的病症一般要求补不一样的东西。

小会便开始研究病理知识，向医生和专家请教，同时利用网络搜索学习，整理出一套严谨的病人饮食指导，针对不同的病症制定出合理的食谱，顾客上门时需要问清病人的病状、身体条件、心理状态，为他们准备好合口的饭菜。这样的服务赢得了病人及病人家属的欢迎，因为有些病人对饮食的挑剔常令家人及陪护人员感到头疼。况且，病人在饮食方面还有诸多禁忌，比如心脑血管病人要减少高脂肪、高胆固醇的摄入；糖尿病人不宜多吃甜食等，稍不注意，就可能因为胡乱进补，反而影响病人健康的恢复，好心起了反作用。小会的这一服务对他们来说，自然是雪中送炭。

一个地方的生意好起来后，小会又开始在其他地方张罗分店了，现在，小会已经在3个医院附近开了店，并且还在寻找新的店铺地址。

最后提醒下对该项目感兴趣的朋友，经营的饭菜一定要严格执行卫生标准，如果让病人吃了不干净的饭菜，其后果就不仅仅是失去一位顾客而已。

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